無(wú)圖說(shuō)

原標(biāo)題：“網(wǎng)紅”私房菜，隨機(jī)抽查超半數(shù)涉嫌無(wú)證照

本報(bào)記者以“大眾點(diǎn)評(píng)”上的“私房菜”為樣本調(diào)查，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)比例可能遠(yuǎn)高于這一數(shù)字

一部《舌尖上的中國(guó)》，讓上海的“私房菜”家喻戶(hù)曉，許多人渴望能邀請(qǐng)身懷絕技的私廚來(lái)做桌家宴，或去私廚開(kāi)的“私房菜”嘗個(gè)鮮。

這種新的消費(fèi)需求，借助“大眾點(diǎn)評(píng)”“美團(tuán)”“餓了么”等一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)得到滿(mǎn)足。一大批“私廚”“私房菜”也借助互聯(lián)網(wǎng)迅速成為“網(wǎng)紅”，生意興隆，甚至一席難求。

然而，這些新興餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)繁榮的背后，從業(yè)者普遍無(wú)證照經(jīng)營(yíng)、存在安全隱患等問(wèn)題不斷浮出水面。今天是“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)將今年的主題定為“網(wǎng)絡(luò)誠(chéng)信，消費(fèi)無(wú)憂(yōu)”。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)紅火起來(lái)的“私房菜”，一方面受到消費(fèi)者歡迎，另一方面也帶來(lái)新的監(jiān)管難題。新業(yè)態(tài)頻出的當(dāng)下，傳統(tǒng)的政府監(jiān)管與企業(yè)服務(wù)不斷受到挑戰(zhàn)，也考驗(yàn)著城市管理者的智慧。“私房菜”及更多的“網(wǎng)紅”業(yè)態(tài)，究竟怎樣才能讓消費(fèi)者真正無(wú)憂(yōu)？

官網(wǎng)驗(yàn)證◆◆◆

一半“私房菜”涉嫌無(wú)證

目前，“大眾點(diǎn)評(píng)”是滬上唯一一家有“私房菜”分類(lèi)，且具有一定規(guī)模的第三方消費(fèi)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)。記者以“大眾點(diǎn)評(píng)”上的“私房菜”為樣本進(jìn)行調(diào)查。

通過(guò)技術(shù)手段，記者在“大眾點(diǎn)評(píng)”上提取出商戶(hù)名中帶有“私房菜”字樣或商戶(hù)分類(lèi)中帶有“私房菜”標(biāo)簽的餐飲服務(wù)單位共1039家。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，這1039家餐飲服務(wù)單位分布在上海各區(qū)。記者按照排名高低，選取上述1039家餐飲服務(wù)單位中排名靠前的100家，這些餐飲服務(wù)單位在口味、環(huán)境、服務(wù)等三項(xiàng)打分中都得到7.7分以上的平均分，且均為“大眾點(diǎn)評(píng)”上的“準(zhǔn)四星”以上（含“準(zhǔn)四星”）商戶(hù)。

記者從這100家餐飲服務(wù)單位中隨機(jī)選取30家，將這些餐飲服務(wù)單位在大眾點(diǎn)評(píng)上公示的店招、經(jīng)營(yíng)地址等信息，輸入上海市食品藥品監(jiān)督管理局在線(xiàn)公開(kāi)的上海市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)查詢(xún)系統(tǒng)、國(guó)家工商行政管理總局在線(xiàn)公開(kāi)的企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)等平臺(tái)進(jìn)行驗(yàn)證，有16家餐飲服務(wù)單位的店招、經(jīng)營(yíng)地址無(wú)法匹配官方系統(tǒng)已錄入的有證照餐飲服務(wù)單位，涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的比例高達(dá)53.3%。

需要說(shuō)明的是，由于上海市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)查詢(xún)系統(tǒng)仍在不斷完善中，可能無(wú)法涵蓋上海目前所有獲證的餐飲服務(wù)單位，因此不排除有“私房菜”已獲證但尚未錄入系統(tǒng)、無(wú)法被匹配的情況。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，即使將上述情況考慮在內(nèi)，53.3%仍算低的，涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的“私房菜”比例可能遠(yuǎn)高于這一數(shù)字。

實(shí)地暗訪(fǎng)◆◆◆

無(wú)一家能提供有效證明

記者從16家可疑“私房菜”中隨機(jī)抽選5家進(jìn)行實(shí)地暗訪(fǎng)。

“大小姐私房菜”對(duì)外公示的經(jīng)營(yíng)地址位于陜西南路352號(hào)后門(mén)，在環(huán)貿(mào)iapm商場(chǎng)旁的一條弄堂內(nèi)。記者找到這家私房菜，鐵柵欄門(mén)上掛有“大小姐私房菜”招牌。進(jìn)入店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)面積不大的民房幾乎改造得和普通飯店一樣，設(shè)有收銀臺(tái)、酒水臺(tái)，還分堂吃和包間。

記者詢(xún)問(wèn)這家私房菜是否辦理了營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可，工作人員稱(chēng)有食品經(jīng)營(yíng)許可證，獲證經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)為“上海序晨實(shí)業(yè)有限公司”，其在“大眾點(diǎn)評(píng)”上公示的商家資質(zhì)信息也顯示其為上海序晨實(shí)業(yè)有限公司，且證照齊全。然而，記者登錄企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢(xún)“上海序晨實(shí)業(yè)有限公司”，卻發(fā)現(xiàn)這是一家登記注冊(cè)在長(zhǎng)寧區(qū)延安西路1394號(hào)1—6幢底層的企業(yè)，在其注冊(cè)地址經(jīng)營(yíng)著一個(gè)“美食廣場(chǎng)”，和陜西南路352號(hào)后門(mén)的這家私房菜沒(méi)有任何關(guān)系。因此，“大小姐私房菜”有冒用其他企業(yè)證照的嫌疑。此后，店主出面，承認(rèn)“證照仍在辦理中”。

相比“大小姐私房菜”，公示地址在永福路131弄1號(hào)的“院子”更加隱蔽。如果不事先預(yù)約，都不會(huì)知道這個(gè)弄堂里的一扇鐵門(mén)后別有洞天，天井內(nèi)的綠化旁設(shè)有一張餐桌，室內(nèi)客廳也設(shè)有一張餐桌。店員告訴記者，由于店內(nèi)桌位緊缺，需提前一周預(yù)定才有位，接待能力也只有一次兩桌左右。記者詢(xún)問(wèn)該店有無(wú)證照，店員表示要問(wèn)老板，自己并不知情。記者在店內(nèi)查看一遍，未發(fā)現(xiàn)有任何證照被懸掛或張貼出來(lái)。

此后，記者走訪(fǎng)了公示地址位于吳興路256弄3號(hào)1樓的“黃公子私房料理”、瑞金一路118弄11號(hào)（從126弄進(jìn)）的“別苑私人定制”、襄陽(yáng)北路70弄8號(hào)的“心兒匠心美食Kitchen”，經(jīng)營(yíng)者都無(wú)法當(dāng)場(chǎng)提供有效證照。

監(jiān)管部門(mén)◆◆◆

發(fā)現(xiàn)難取證難執(zhí)法更難

昨天，記者將相關(guān)情況通報(bào)給上述“私房菜”所在轄區(qū)的黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。當(dāng)天下午，監(jiān)管部門(mén)便對(duì)5家涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的“私房菜”進(jìn)行調(diào)查。

經(jīng)查，5家涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的“私房菜”并未出現(xiàn)在黃浦區(qū)、徐匯區(qū)已登記注冊(cè)的持證餐飲服務(wù)單位名單中。徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)對(duì)“大小姐私房菜”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，查實(shí)其確實(shí)屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其停業(yè)，將根據(jù)調(diào)查依法對(duì)其進(jìn)行處罰。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)查實(shí)“別苑私人定制”為無(wú)證經(jīng)營(yíng)，已對(duì)其立案調(diào)查。

不過(guò)，其余3家“私房菜”卻讓監(jiān)管部門(mén)吃了“閉門(mén)羹”。由于這些“私房菜”采取預(yù)約制或集中在晚間經(jīng)營(yíng)，監(jiān)管人員白天調(diào)查時(shí)，遭遇對(duì)方大門(mén)緊閉的情況?！啊椒坎恕切律挛?，也是監(jiān)管難點(diǎn)?！毙靺R區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，近年曾接到一些消費(fèi)者針對(duì)“私房菜”的投訴舉報(bào)，但白天跑去監(jiān)管經(jīng)常撲空。

除了經(jīng)營(yíng)時(shí)間隨意性較大，“私房菜”大多藏身于居民區(qū)內(nèi)，也給監(jiān)管造成障礙。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以“定制”“私廚”為特色的中高檔“私房菜”大多分布在黃浦、靜安、徐匯等石庫(kù)門(mén)、花園洋房集聚的社區(qū)內(nèi)。監(jiān)管人員表示，很多“私房菜”就藏在一扇門(mén)后面，但這扇門(mén)是居民住宅的門(mén)，哪會(huì)輕易向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)打開(kāi)？有時(shí)要借助公安等部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法，才能順利入戶(hù)進(jìn)行調(diào)查和監(jiān)管。很多時(shí)候，“私房菜”極其隱蔽，如果沒(méi)有消費(fèi)者投訴舉報(bào)，監(jiān)管部門(mén)客觀(guān)上很難通過(guò)常規(guī)的市場(chǎng)排摸手段及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

還有一個(gè)監(jiān)管難點(diǎn)，就是取證。監(jiān)管人員表示，許多“私房菜”經(jīng)營(yíng)行為被發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)營(yíng)者并不承認(rèn)自己存在經(jīng)營(yíng)行為，理由往往是“宴請(qǐng)朋友，朋友客氣，主動(dòng)承擔(dān)一些食材和加工成本”，更有甚者稱(chēng)自己連發(fā)票都沒(méi)有，監(jiān)管部門(mén)如何證明他們存在經(jīng)營(yíng)行為？

消費(fèi)群體◆◆◆

安全就好證照并不重要

和監(jiān)管部門(mén)的犯愁相比，消費(fèi)者對(duì)于“私房菜”的包容度卻很高，無(wú)證照在他們看來(lái)并不是主要問(wèn)題。

記者走上徐家匯街頭，隨機(jī)采訪(fǎng)30位市民。面對(duì)記者“是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘私房菜’”的提問(wèn)，30位市民全部回答“聽(tīng)說(shuō)過(guò)”，其中90%的被訪(fǎng)市民表示曾去吃過(guò)“私房菜”。當(dāng)記者表示，雖然一些“私房菜”餐廳很干凈卻無(wú)證照時(shí)，有80%的被訪(fǎng)市民表示并不介意。市民黃先生說(shuō)：“對(duì)我來(lái)說(shuō)，只要好吃、環(huán)境好、老板信得過(guò)，‘私房菜’無(wú)證照不是大問(wèn)題?！?/p>

從事餐飲行業(yè)的吳先生認(rèn)為，“私房菜”是小眾消費(fèi)，注重的是菜式、體驗(yàn)等特色，私密性、隱蔽性等環(huán)境，顧客很看重這兩方面，“就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，一般選擇‘私房菜’的顧客都會(huì)對(duì)老板及餐廳環(huán)境進(jìn)行過(guò)前期了解?！笔忻穸排恳脖硎?，自己每次去“私房菜”用餐前都會(huì)做考察工作，“‘私房菜’的信譽(yù)度很重要，我會(huì)詳細(xì)參考一些消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的排名和點(diǎn)評(píng)，至于有沒(méi)有證照，我無(wú)所謂。”

不過(guò)，也有兩成被訪(fǎng)市民對(duì)“私房菜”持謹(jǐn)慎態(tài)度。市民林先生夫婦認(rèn)為，“私房菜”很多，但沒(méi)有證照肯定不行，因?yàn)闆](méi)有證照就意味著經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所沒(méi)有經(jīng)過(guò)審批，食品安全、消防、治安等方面的隱患肯定比持證照正規(guī)經(jīng)營(yíng)的飯店要大。另外，家庭廚房燒出來(lái)的菜未必就是“放心菜”，一些做菜不講究衛(wèi)生的“大廚”可能連健康證都沒(méi)有，也缺乏食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，這些隱患可不是光鮮的網(wǎng)頁(yè)宣傳就能看到的。

未來(lái)走向◆◆◆

備案制可能是暫時(shí)出路

監(jiān)管難，抑或有特色、消費(fèi)者認(rèn)可度高，都不應(yīng)是無(wú)證照“私房菜”成為“法外之地”的理由。

根據(jù)《食品安全法》，無(wú)證照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不僅要沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，要并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊表示，法律是嚴(yán)肅的，“私房菜”如果查實(shí)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，就要嚴(yán)懲。

然而，在嚴(yán)格監(jiān)管的同時(shí)，也要對(duì)違法者進(jìn)行區(qū)分，對(duì)于未來(lái)有潛力和條件走上正規(guī)經(jīng)營(yíng)道路的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)伸出援手，而不是搞“一刀切”。張磊表示，有一部分“私房菜”，本身有正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的意愿，但暫時(shí)存在資金困難等情況，監(jiān)管部門(mén)表示，即將實(shí)施的《上海市食品安全條例》為他們留了條“后路”——未取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但經(jīng)營(yíng)食品符合食品安全衛(wèi)生要求、不影響周邊居民正常生活的小型餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)向所在地的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府或街道辦事處辦理臨時(shí)備案。

不過(guò)，出于食品安全等多方面的考慮，“私房菜”要辦理臨時(shí)備案，門(mén)檻不會(huì)降低。根據(jù)此前公開(kāi)的　《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）（征求意見(jiàn)稿）》，其經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)將受到“負(fù)面清單”限制。其中，禁止制售產(chǎn)生油煙的食品，讓許多有備案想法的“私房菜”犯難。對(duì)臨時(shí)備案的小型餐飲服務(wù)提供者，監(jiān)管部門(mén)還對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工過(guò)程、制售能力等方面作了具體要求。比如，要求其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不兼用于個(gè)人日常生活。這一點(diǎn)，也讓試圖繼續(xù)待在民宅從事備案經(jīng)營(yíng)的“私房菜”難以接受。

“備案只是過(guò)渡方案，最終還得獲得食品經(jīng)營(yíng)許可，名正言順地做生意?！睆埨诒硎?，此前征求意見(jiàn)的小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法規(guī)定，以沒(méi)有許可、臨時(shí)備案這種狀態(tài)從事小型餐飲服務(wù)的行為，至多只能維持3年，監(jiān)管部門(mén)希望借此倒逼臨時(shí)備案的小型餐飲服務(wù)提供者在有限時(shí)間內(nèi)升級(jí)。其實(shí)，大部分“私房菜”完全具備持證照經(jīng)營(yíng)的實(shí)力。他們不缺少在外租用合法合規(guī)商鋪的資金，但為了體現(xiàn)其“私房菜”的特點(diǎn)，堅(jiān)持選擇在自己家或租用其他人住宅的方式來(lái)提供餐飲服務(wù)，導(dǎo)致無(wú)法申請(qǐng)相關(guān)證照。張磊表示，如果繼續(xù)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)將被取締。 ■本報(bào)記者　陳璽撼　戚穎璞　張煜